{"id":27863,"date":"2021-05-29T07:21:45","date_gmt":"2021-05-29T12:21:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.zonaroja.com.mx\/?p=27863"},"modified":"2021-05-29T07:21:48","modified_gmt":"2021-05-29T12:21:48","slug":"oaxaca-tiene-cuatro-representantes-en-final-de-concurso-nacional-de-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zonaroja.com.mx\/?p=27863","title":{"rendered":"Oaxaca tiene cuatro representantes en final de concurso nacional de gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

Redacci\u00f3n\/Zona Roja.<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax., 29 de mayo de 2021.- La cocina de Oaxaca se distingue por el uso de ingredientes como el ma\u00edz, chile y frijol, productos que tambi\u00e9n protagonizan las recetas postuladas por cocineros de la entidad y que se posicionaron entre las finalistas del Concurso Gastron\u00f3mico \u201c\u00bfA qu\u00e9 sabe la Patria?\u201d, una iniciativa de la Secretar\u00eda de Cultura del Gobierno de M\u00e9xico, en colaboraci\u00f3n con la Direcci\u00f3n General de Culturas Populares, Ind\u00edgenas y Urbanas y la Secretar\u00eda de Econom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

El jurado calificador, integrado por cocineras tradicionales y expertos gastron\u00f3micos, seleccion\u00f3 a los 15 finalistas de entre 565 recetas que participaron en la categor\u00eda individual y 114 registradas en la categor\u00eda colectiva por grupos comunitarios de cocina tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Del estado de Oaxaca, Cleotilde Velasco M\u00e9ndez, originaria de San Bartolom\u00e9 Zoogocho, comunidad de la Sierra Norte, participa con Amarillo de nopales, una receta ancestral que aprendi\u00f3 de su abuela.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMe gusta cocinar, en mi comunidad utilizamos los productos que sembramos y cosechamos en nuestras parcelas, entre ellos ma\u00edz, nopales, jitomates y distintas hierbas que aportan aroma a los guisos\u201d, se\u00f1ala la cocinera tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Cleotilde, de 67 a\u00f1os, est\u00e1 contenta de que su receta figure entre las finalistas de la categor\u00eda individual; el pr\u00f3ximo 4 de junio viajar\u00e1 a la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMi hija me anim\u00f3 a participar; me emociona saber que cocinar\u00e1n mi receta\u201d. Todos los d\u00edas se levanta muy temprano para que le d\u00e9 tiempo de revisar su parcela, dar de comer a sus animales y seleccionar la le\u00f1a con la que guisa.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Elodia G\u00f3mez L\u00f3pez, originaria de Santiago Ayuquililla, regi\u00f3n Mixteca, propuso un Pipi\u00e1n de frijol, \u201cplatillo que aprend\u00ed de mi mam\u00e1 y que nadie m\u00e1s sabe preparar; yo lo guiso porque nos gusta mucho\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Est\u00e1 acostumbrada a sembrar y cosechar ma\u00edz, calabazas y hierbas como el epazote y hoja santa, adem\u00e1s de moler en metate, cocinar en cazuelas de barro y con le\u00f1a. \u201cEn nuestro pueblo se dedican a la fabricaci\u00f3n de comales de barro, ah\u00ed tuesto los chiles, las semillas, los tomates\u201d, menciona G\u00f3mez L\u00f3pez.<\/p>\n\n\n\n

Elodia est\u00e1 feliz, a sus 87 a\u00f1os visitar\u00e1 la Ciudad de M\u00e9xico, \u201cmi nieta me apunt\u00f3 en el concurso; estoy muy contenta de que el estado de Oaxaca se d\u00e9 a conocer en otros lugares y de que la Mixteca tenga a dos finalistas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Con su participaci\u00f3n quiere dejar un legado para las siguientes generaciones. \u201cQue se interesen por los ingredientes y las regiones; en el pueblo tenemos toda clase de olores para hacer la comida\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Itzel Cecilia Rivera Galindo de Silacayoapan, tambi\u00e9n de la regi\u00f3n Mixteca, registr\u00f3 un Pozole verde. \u201cPlatillo t\u00edpico de mi pueblo, es mi favorito. Es una receta que parece sencilla, pero es muy completa porque maneja diversas t\u00e9cnicas; la aprend\u00ed de mi abuelita, de mi mam\u00e1 y de las cocineras; en una fiesta o mayordom\u00eda preparan hasta 15 ollas\u201d, expresa la cocinera de 21 a\u00f1os, adem\u00e1s, recuerda que desde corta edad ya ayudaba a limpiar ajos, desvenar y tostar chiles.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Para ella es importante unificar y cuidar los ingredientes, as\u00ed como arraigarse a las tradiciones. \u201cMe emociona llevar el nombre de mi pueblo a m\u00e1s rincones del pa\u00eds; estoy muy feliz\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En la Categor\u00eda colectiva, Daniel Alberto Garc\u00eda Rojas de Santa Luc\u00eda del Camino, Valles Centrales, propuso un Almuerzo o invitaci\u00f3n de mayordom\u00eda, una muestra de las celebraciones en donde sirven pan como el de manteca o yema, as\u00ed como bebidas y platillos emblem\u00e1ticos. \u201cIncluimos una comida que representa a las 52 fiestas que celebramos en todo el a\u00f1o\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El colectivo est\u00e1 representado por Daniel, la mayora Eulalia Jovita Aquino Jim\u00e9nez y la cocinera tradicional Mercedes Tecillo Mart\u00ednez, quienes se muestran orgullosos de estar entre los finalistas. \u201cNos congratula ser visibilizados y que podamos difundir parte de nuestras tradiciones y de la comida de ceremonia, preparaci\u00f3n que involucra mucho respeto\u201d, refiere Garc\u00eda Rojas.<\/p>\n\n\n\n

Ellos conjuntan el conocimiento de cocineras que han aprendido sus recetas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y de quienes son invitadas a cocinar en fiestas patronales o mayordom\u00edas. \u201cRespetamos el uso de ingredientes, t\u00e9cnicas y tiempos de la cocina tradicional; procesos que compartimos en el video que grab\u00f3 una productora de la Ciudad de M\u00e9xico y con el que participaremos en las votaciones que elegir\u00e1n al ganador de esta categor\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Las diez recetas finalistas de la Categor\u00eda individual ser\u00e1n interpretadas el pr\u00f3ximo 4 de junio en la cocina de la Casa Miguel Alem\u00e1n por el jurado calificador, entre ellos, Abigail Mendoza de Teotitl\u00e1n del Valle y Olga Cabrera de Huajuapan de Le\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Mientras que los videos documentales de las cinco recetas colectivas ser\u00e1n publicados en las redes sociales de www.culturaspopulareseindigenas.gob.mx para que los espectadores voten en l\u00ednea, del 17 al 20 de junio, por la receta ganadora.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados se dar\u00e1n a conocer el pr\u00f3ximo 21 de junio en la p\u00e1gina www.gob.mx\/cultura.<\/p>\n\n\n\n

La categor\u00eda individual obtendr\u00e1 80 mil pesos, mientras que el colectivo recibir\u00e1 150 mil pesos. Cabe destacar que la convocatoria recibi\u00f3 679 recetas colectivas e individuales de 30 entidades del pa\u00eds, entre ellas, de cocineras y cocineros hablantes de 18 lenguas ind\u00edgenas.<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00bfA qu\u00e9 sabe la Patria?\u201d se realiza en el marco de la conmemoraci\u00f3n de los 200 a\u00f1os de la Consumaci\u00f3n de la Independencia y tiene por objetivo enaltecer el valor de recetas elaboradas con ingredientes que M\u00e9xico aport\u00f3 al mundo, entre ellos ma\u00edz, chile, frijol, cacao y aguacate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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