{"id":39411,"date":"2022-03-31T11:25:00","date_gmt":"2022-03-31T17:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.zonaroja.com.mx\/?p=39411"},"modified":"2022-03-31T07:32:52","modified_gmt":"2022-03-31T13:32:52","slug":"caldo-de-piedra-orgullo-de-oaxaca-en-la-lente-de-netflix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zonaroja.com.mx\/?p=39411","title":{"rendered":"Caldo de piedra, orgullo de Oaxaca, en la lente de Netflix"},"content":{"rendered":"\n

Yuridiana Sosa\/ Zona Roja<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax., 31 de marzo de 2022.-El inigualable caldo de piedra, de San Felipe Usila, en la Cuenca del Papaloapan, rob\u00f3 la atenci\u00f3n de la empresa de entretenimiento Netflix, quien visit\u00f3 este municipio ind\u00edgena chinanteco para grabar su cultura y tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con el perfil \u201cRegi\u00f3n del Alto Papaloapan Oaxaca M\u00e9xico\u201d, dedicado a la difusi\u00f3n de la cultura en esta regi\u00f3n de Oaxaca, en d\u00edas pasados lleg\u00f3 a Usila el equipo de esta compa\u00f1\u00eda internacional para realizar un trabajo especial sobre este platillo, \u00fanico en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

El caldo de piedra fue declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Oaxaca, en abril del 2021 por el Congreso del Estado.<\/p>\n\n\n\n

Los trabajos por parte de Netflix tambi\u00e9n fueron mostrados por la familia del Rancho \u201cDon Jil\u201d, donde se realiz\u00f3 la grabaci\u00f3n, que apunt\u00f3 que desde varios a\u00f1os no s\u00f3lo se han concentrado en prepararlo, si no se dieron a la tarea de investigar con los abuelos y personas de edad avanzada de la comunidad para descubrir y escribir el proceso que ha tenido el famoso platillo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstamos haciendo esta labor cultural de dejar plasmado en la pr\u00e1ctica y en letras la historia que guarda el Caldo de Piedra en tierra chinanteca. Pr\u00f3ximamente se har\u00e1 extensa esta labor como debe de ser con la responsabilidad y el compromiso de siempre\u201d, difundi\u00f3 la familia en un mensaje con im\u00e1genes sobre la grabaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La preparaci\u00f3n del caldo de piedra es a orilla del r\u00edo, es todo un ritual por cumplir al pie de la letra para alcanzar la exquisitez; una cocina improvisada a pie de las aguas del r\u00edo Grande, en la Cuenca, ocupando piedras calientes para la cocci\u00f3n, despierta la curiosidad.<\/p>\n\n\n\n

La tradicional comida es \u00fanica de la etnia chinanteca, en lo alto del Papaloapan, donde San Felipe Usila guarda con honor la receta que ha pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, con el recuerdo de que era en momentos de la pesca cuando realizan este platillo que al paso del tiempo se volvi\u00f3 en un manjar de importantes celebraciones.<\/p>\n\n\n\n

Pescado o camar\u00f3n son los mariscos comunes que se ocupan, atrapados hace muchos a\u00f1os del propio r\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

La selecci\u00f3n de piedras es importante, las cuales son calentadas en le\u00f1a para despu\u00e9s depositarlas en la j\u00edcara que sirve como olla y plato; es al calor de las piedras que los mariscos se cuecen y el sabor de los ingredientes se funden en la vasija natural. Tomate, cebolla, ajo, sal y epazote son parte de la fiesta del sabor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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