N\u00e9stor Y. S\u00e1nchez Islas<\/p>\n\n\n\n
Una de las principales expresiones culturales es nuestra cocina tradicional, esa mezcla de lo refinado y culto con lo popular, el pecado entre el gusto o la necesidad.<\/p>\n\n\n\n
La cocina oaxaque\u00f1a, como muchas otras, est\u00e1 en un proceso de gourmetizaci\u00f3n, un revaloraci\u00f3n de lo popular convertido hoy en platillos de alta gama. La pol\u00edticas p\u00fablicas enfocadas a la \u201cturistizaci\u00f3n \u201cde nuestra econom\u00eda han provocado tres fen\u00f3menos que ya provocan problemas sociales, como lo hemos dichos desde hace a\u00f1os en este espacio. <\/p>\n\n\n\n
La gentrificaci\u00f3n y la gourmetizaci\u00f3n son consecuencias de la masificaci\u00f3n tur\u00edstica, un fen\u00f3meno que encarece lo popular y lo convierte en algo exclusivo. El tercer fen\u00f3meno es la desertificaci\u00f3n gastron\u00f3mica, que consiste en que en las zonas tur\u00edsticas ya no hay forma de encontrar alimentos econ\u00f3micos. Los trabajadores de estos hoteles y restaurantes de lujo no tienen dinero para comer en los lugares en que trabajan, pero tampoco encuentran en la cercan\u00edas algo al alcance de sus bolsillos, por tanto, o traen comida desde su casa o deben desplazarse largas distancias para conseguirla. Lo mismo sucede con los habitantes originales de los barrios gentrificados.<\/p>\n\n\n\n
La masificaci\u00f3n tur\u00edstica tiene una cara oculta detr\u00e1s de la fachada de ser la industria perfecta y sin chimeneas: es tambi\u00e9n sin\u00f3nimo de fracaso gubernamental, no solo de este gobierno que ya se va, sino tambi\u00e9n de los anteriores que no han podido crear las condiciones para que nuestra econom\u00eda no dependa de vender nuestra cultura, sino tambi\u00e9n de la tecnolog\u00eda, los conocimientos y la ciencia.<\/p>\n\n\n\n
La antropolog\u00eda social nos ha ayudado a eliminar lo elitista del concepto de cultura, gracias a ello, los alimentos, costumbres, tradiciones o textiles de origen popular se consideran tambi\u00e9n expresiones culturales en toda la extensi\u00f3n del concepto. Por tanto, un platillo tan popular como unas sencillas memelas son consideradas como cultura.<\/p>\n\n\n\n
La revaloraci\u00f3n de lo propio es desigual y a conveniencia del poder pol\u00edtico o econ\u00f3mico. Se usan los recursos del erario para promover industrias como la del mezcal, la del hospedaje o la restauraci\u00f3n por lo intereses personales de quienes manejan el gobierno. Por otro, a los peque\u00f1os productos agroartesanales se les da la espalda.<\/p>\n\n\n\n
No haber crecido en esta tierra le niega a la pareja gobernante el conocimiento de mucho de lo que promocionan, ni tampoco se asesoran con las personas que verdaderamente saben de lo oaxaque\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n
Esto provoca que conviertan en superestrellas no a los productos de la cocina, como los moles o guisados, sino a quienes la \u201cgourmetizan\u201d, la encarecen y la convierten en elitista sin siquiera ser los inventores de los platillos. Algunos chefs se creen los divos de Oaxaca y se regodean de su cercan\u00eda al poder<\/p>\n\n\n\n
Las redes sociales y los medios han dado voz al descontento por el uso pol\u00edtico que este gobierno hadado a nuestras tradiciones y festividades. Desde el uso de la Guelaguetza como veh\u00edculo propagand\u00edstico hasta el favoritismo descarado que se da en el mal llamado \u201cCentro Gastron\u00f3mico\u201d, un ejemplo de c\u00f3mo el erario se usa para favorecer intereses privados. <\/p>\n\n\n\n
Dicho centro, adem\u00e1s de feo, fr\u00edo, oscuro y ajeno, no atrae ni a los turistas a quienes se les dedic\u00f3. Nadie sabe como se asignaron los lugares para entregar esos puestos de comida ni tampoco la gente de la esa zona est\u00e1 dispuesta a pagar por una tlayuda 150 pesos. El pr\u00f3ximo gobierno debe retomar ese lugar y convertirlo en un museo de la Guelaguetza.<\/p>\n\n\n\n
El \u201cmemela gate\u201d de d\u00edas pasados tiene otras lecturas menos obvias. Por un lado, es una empresa que est\u00e1 en libertad de fijar sus precios y los comensales en la libertad de elegir. No hay enga\u00f1o. Por otro lado, la profunda inconformidad de la gente con la carest\u00eda de los alimentos. Oaxaca es uno de los estados m\u00e1s golpeados por la inflaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
No producimos aqu\u00ed ni lo que comemos, mucho menos el tan cacareado ma\u00edz criollo con el que dicen cocinar desde el restaurante m\u00e1s estirado hasta la m\u00e1s sencilla fonda. El ma\u00edz que se consume en Oaxaca viene de Sinaloa o es de importaci\u00f3n, al igual que el cacao con el que se hace nuestro famoso chocolate.<\/p>\n\n\n\n
Las burlas y las protestas tambi\u00e9n significan el rechazo hacia el peque\u00f1o c\u00edrculo de cocineros al que la pareja gobernante ha favorecido con su simpat\u00eda. La cercan\u00eda con un gobernante que tiene un fuerte rechazo entre sus gobernados la gente se la cobra y se ensa\u00f1a con lo \u00fanico que puede hacer: ironizar y dramatizar.<\/p>\n\n\n\n
La gourmetizaci\u00f3n de nuestros productos populares ya provoc\u00f3 protestas y trascendi\u00f3 a medios no solo nacionales sino internacionales. As\u00ed tambi\u00e9n est\u00e1n trascendiendo las protestas contra lo que una parte de la poblaci\u00f3n politizada considera apropiaci\u00f3n cultural en los textiles de la marca Moravy. No se debe ignorar esta situaci\u00f3n, la gente de Oaxaca, la creadora de sus costumbres, tradiciones y comida est\u00e1 reaccionado y las protestas podr\u00edan escalar. Ca\u00f3tico fin de sexenio.<\/p>\n\n\n\n
Twitter @nestoryuri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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