N\u00e9stor Y. S\u00e1nchez Islas<\/p>\n\n\n\n
Una enorme lona lo se\u00f1alaba, era el informe de la Senadora Susana Harp. Como todo circo pol\u00edtico lo merece, un pres\u00eddium al frente, luces, sonido, enormes pantallas y sillas.<\/p>\n\n\n\n
No, no se trata de un mitin con una parchada carpa en medio de alguna plaza p\u00fablica, se trata de un acto pol\u00edtico en el reci\u00e9n inaugurado \u201cCentro Gastron\u00f3mico de Oaxaca\u201d, un espacio para la cocina oaxaque\u00f1a convertido en devaluado foro para la exhibici\u00f3n de vanidades.<\/p>\n\n\n\n
La legislatura anterior del Congreso local, mediante un exhorto oficial, pidi\u00f3 al mandatario no entregar esa obra para beneficio de la Canirac. Desde este espacio y desde muchos otros de las redes sociales se pidi\u00f3 que no se construyera con el erario un lugar para beneficio de un peque\u00f1o grupo de privilegiados cercanos a la corte de palacio. Es obvio que ni lo ley\u00f3, ni lo escuch\u00f3 y, mucho menos, hizo caso alguno.<\/p>\n\n\n\n
Llamarle \u201cgastron\u00f3mico\u201d a esta colaboraci\u00f3n tiene sentido. En este momento no es un \u201cCentro Gastron\u00f3mico\u201d, solo es un mercado que, tal vez, alg\u00fan d\u00eda alcance la otra categor\u00eda. Mercados gastron\u00f3micos hay muchos. Todos los centros comerciales tienen uno en el \u00e1rea de comida. Se oferta una variedad de alimentos diferentes que le permiten a los comensales elegir el tipo de comida que desean, de manera informal e inmediata.<\/p>\n\n\n\n
Este modelo de mercado no es idea original de las autoridades locales de turismo. Seguro copiaron el modelo espa\u00f1ol, espec\u00edficamente el de Barcelona en el que hay, por lo menos cinco. El m\u00e1s famoso es \u201cLa Boquer\u00eda\u201d. Y se trata de mercados que existen por s\u00ed mismos, sin necesidad de justificaci\u00f3n ama\u00f1ada en una escuela. Las caracter\u00edsticas de los mercados est\u00e1n en su condici\u00f3n popular, nada complejo, de comidas callejeras casi siempre y con variedad de ofertas.<\/p>\n\n\n\n
La pol\u00edtica de la masificaci\u00f3n tur\u00edstica oaxaque\u00f1a ha recibido la cereza del pastel con este mercado. Es una obra pensada, dise\u00f1ada y construida para el turista gentrificado. Nada tiene de popular. Desde su inauguraci\u00f3n, los vecinos de los barrios cercanos lo han recorrido por curiosidad, pero seguro no han estado dispuestos a pagar $85 por tres memelas, o $120 por una torta que pueden conseguir m\u00e1s econ\u00f3micas en alg\u00fan puesto callejero.<\/p>\n\n\n\n
Tan vac\u00edo como el aire que recorre sus pasillos est\u00e1 este edificio, una estructura de acero, concreto y b\u00f3vedas catalanas que est\u00e1n muy lejos de lucir como los renders ilusos que mostraron a diputados y medios. En el des\u00e9rtico AIFA llevan gente con peleas de lucha libre, este solitario mercado quieran llenarlo con acarreados para m\u00edtines pol\u00edticos. Algo consumir\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n
Hay un mensaje que no debemos dejar pasar por alto, claro y fuerte, adem\u00e1s. En el viaje de campa\u00f1a disfrazado de conferencia magistral que hizo Claudia Sheinbaum a Oaxaca no fue llevada a comer por sus anfitriones, el rector de la UABJO y el gobernador electo, al famoso \u201ccentro\u201d, fue invitada al mercado \u201c20 de Noviembre\u201d, recibi\u00f3 amplia difusi\u00f3n y la informaci\u00f3n hac\u00eda \u00e9nfasis en que era el lugar correcto para encontrar la comida t\u00edpica.<\/p>\n\n\n\n
El ahora foro pol\u00edtico y gastron\u00f3mico oaxaque\u00f1o dejar\u00e1 utilidades para unos pocos afortunados, pero el costo ya lo estamos pagando todos. La ciudad de Oaxaca est\u00e1 exageradamente \u201cgentrificada\u201d, los precios de los productos y servicios est\u00e1n por las nubes. Y no se limitan a lo que tenga que ver con el turismo puesto que las rentas, los taxis, los alimentos, el ADO o muchas otras cosas est\u00e1n car\u00edsimas solo por el hecho de ser ciudad tur\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n
Casi no tiene gente, pero el dichoso lugar ya es una peque\u00f1a pesadilla a\u00fan para los mismos restauranteros que est\u00e1n ah\u00ed. No hay estacionamiento disponible y la calle tiene un carril confinado para bicicletas. Cosas b\u00e1sicas como ser\u00e1 la llegada de pipas de agua o gas ser\u00e1n un fastidio para la zona, subir o bajar equipos de sonido e iluminaci\u00f3n, subir o bajar pasaje y muchos otros movimiento de un lugar como el que se pretende.<\/p>\n\n\n\n
El futuro ser\u00e1 m\u00e1s dif\u00edcil con la escuela que anuncian. M\u00e1s autos, m\u00e1s gente, m\u00e1s agua, m\u00e1s basura, m\u00e1s ruido. Y los alumnos ser\u00e1n tambi\u00e9n v\u00edctimas gentrificadas cuando busquen algo barato para comeren esa zona y, en muchas cuadras a la redonda, no encontrar\u00e1n alimentos al alcance de sus bolsillos.<\/p>\n\n\n\n
El gobierno no debe adoptar la postura empresarial de los privados. Todos los que ah\u00ed est\u00e1n tienen la capacidad econ\u00f3mica para construir un centro privado a todo lujo. Y est\u00e1n en su derecho y es correcto que tengan utilidades con sus negocios. El gobierno deber\u00eda haber abordado el tema con una visi\u00f3n m\u00e1s amplia, considerando la antropolog\u00eda, la sociolog\u00eda, la historia y hasta el aspecto qu\u00edmico y biol\u00f3gico de la cocina tradicional.<\/p>\n\n\n\n
Llama la atenci\u00f3n como chefs muy famosos a nivel mundial, uno de ellos con categor\u00eda 3 estrellas Michel\u00edn, cuando vinieron a Oaxaca fueron a los mercados y disfrutaron la comida callejera. Anthony Bourdain com\u00eda en mesas con manteles de hule de desconocidas fondas. Lo mismo Dabiz Mu\u00f1oz, sin poses ni chocanter\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
Twitter @nestoryuri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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