N\u00e9stor Y. S\u00e1nchez Islas<\/p>\n\n\n\n
\u201cLo que mal inicia\u2026\u201d dice la sabidur\u00eda popular. La nota circul\u00f3 en medios y redes sociales: la Canirac entreg\u00f3 el Centro Gastron\u00f3mico al nuevo gobierno estatal. Rotundo fracaso para el exgobernador Alejandro Murat y su peque\u00f1a burbuja de cocineros consentidos a quienes les entreg\u00f3 el lugar. Creyeron todos que por su solo nombre la gente har\u00eda fila para entrar.<\/p>\n\n\n\n
El proyecto de un centro gastron\u00f3mico fue anterior a Murat, inclusive la fundaci\u00f3n Harp participar\u00eda en \u00e9l. Se trataba de un proyecto m\u00e1s cultural que comercial puesto que nuestra cocina ser\u00eda abordada por equipos multidisciplinarios que ir\u00edan desde soci\u00f3logos, historiadores y antrop\u00f3logos, adem\u00e1s de otras disciplinas, para estudiar y preservar la cultura de la cocina oaxaque\u00f1a que a trav\u00e9s de los siglos hemos desarrollado. Sin embargo, la frivolidad de la pareja gobernante anterior deriv\u00f3 en un mercado construido en un sitio hist\u00f3rico, con recursos p\u00fablicos, pero para ser explotado por un peque\u00f1o grupo de empresarios que bien podr\u00edan construir un centro privado y hacer en \u00e9l lo que quisieran.<\/p>\n\n\n\n
Oaxaca se distingue por su cultura popular. La enorme cantidad de artesan\u00edas de todo tipo lo confirma. Y la cocina tambi\u00e9n, toda tiene un origen popular, viene de los barrios y de la gente m\u00e1s humilde. El mezcal, las tlayudas y muchos otros productos fueron discriminados durante a\u00f1os por oaxaque\u00f1os de anta\u00f1o que solo miraban hacia las culturas europeas como dignas de ser valoradas. Hoy conocemos y valoramos lo nuestro.<\/p>\n\n\n\n
Las tendencias van cambiando. Hoy los turistas, para quienes se supone construyeron el dichoso centro, vienen en b\u00fasqueda de experiencias aut\u00e9nticas, cercanas a la gente que aqu\u00ed vivimos. Preguntan a donde van a comer los oaxaque\u00f1os para ir a esos lugares y no solo a los exclusivos lugares que sirven los mismos platillos populares. Ciertamente los restaurantes ofrecen ambientes y servicios que no tienen las calles y, por ello mismo, sus tarifas son mucho m\u00e1s altas.<\/p>\n\n\n\n
En una sola semana seguramente las memelas y empanas del Carmen Alto tuvieron m\u00e1s clientela que todo el centro gastron\u00f3mico oficial. Con una lona que recuerda que aparecieron en el documental de Netflix como \u00fanica mercadotecnia re\u00fanen a una gran cantidad de extranjeros por las noches que disfrutan sentados en bancos de pl\u00e1stico de los sabores, olores y texturas aut\u00e9nticas, y a precios que a ellos les parece muy barato.<\/p>\n\n\n\n
Las filas que no tuvo el centro gastron\u00f3mico oficial si las tienen, adem\u00e1s de las empanadas del Carmen Alto, los tacos de los compadres, los tacos del chino de la calle de 20 de noviembre, los esquites de chuy en la misma calle o los antojitos de Lavariega en la calle de Victoria. La leyenda de la \u201cvenganza de Moctezuma\u201d ya no es impedimento para que los extranjeros vengan a conocer los sabores aut\u00e9nticos de la cocina oaxaque\u00f1a. No se conforman ahora con los restaurantes mexicanos en los Estados Unidos o Canad\u00e1, buscan experiencias y sabores reales.<\/p>\n\n\n\n
El 5 de enero de 2021 la 64 legislatura exhort\u00f3 a Murat a no entregar ese centro a manos privadas, expresamente los diputados solicitaron que no se entregara a la Canirac. Al final ignor\u00f3 el llamado del Congreso y de quienes de forma p\u00fablica se lo pedimos desde los medios y las redes sociales. Hizo su voluntad y cumpli\u00f3 su capricho.<\/p>\n\n\n\n
La construcci\u00f3n del dichoso lugar estuvo, en sus inicios, envuelta en el sigilo. No quisieron transparentar el proyecto hasta que desde este espacio hicimos p\u00fablica la intenci\u00f3n de construir doce \u201cpuestos\u201d, que ser\u00edan entregados a conocidos restauranteros y una terraza para eventos sociales. En respuesta la gente del mercado 20 de noviembre protest\u00f3 de inmediato porque, por un lado, el gobierno se gastar\u00eda millonarios recursos para favorecer a unos cuantos particulares y, en contraste, los mercados p\u00fablicos segu\u00edan abandonados.<\/p>\n\n\n\n
El no haber vivido aqu\u00ed hizo que los Murat tuvieran como referencias culturales los sitios y personajes m\u00e1s comerciales. Quien los asesor\u00f3 los acerc\u00f3 a determinados grupos de artesanos, mezcaleros o cocineros que, de inmediato, se convirtieron en sus favoritos y, para \u00e9l, los m\u00e1ximos representantes de nuestra cultura. A tal grado fue su desconocimiento de lo oaxaque\u00f1o que tuvo la ocurrencia de querer apropiarse de los alebrijes, lo que lo condujo a un vergonzoso fracaso al recibir la negativa del IMPI para otorgar a Oaxaca la denominaci\u00f3n geogr\u00e1fica simple y sencillamente porque los alebrijes son patrimonio cultural de la CDMX. Bueno, el secretario de econom\u00eda cre\u00eda que la cochinita pibil era un platillo oaxaque\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
El fracaso estaba cantado desde el momento en que el entonces gobernador electo llev\u00f3 a Claudia Sheinbaum, su invitada especial y corcholata favorita, a comer al mercado 20 de noviembre en su visita de campa\u00f1a. La amplia difusi\u00f3n del evento dejaba muy en claro que no estaba de acuerdo con el modelo elegido por Murat para explotar ese hist\u00f3rico lugar.<\/p>\n\n\n\n
Mal termin\u00f3 porque mal inici\u00f3.<\/p>\n\n\n\n