Redacci\u00f3n\/Zona Roja.<\/p>\n\n\n\n
Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax., a 17 de noviembre de 2023.- Karen es una joven estudiante de doctorado que rompe todos los estereotipos de quienes son investigadores cient\u00edficos porque solemos encasillarlos como peque\u00f1os ratoncitos de biblioteca, muy serios y solemnes.<\/p>\n\n\n\n
Su origen est\u00e1 en La Reforma, Putla, Oaxaca, y la alegr\u00eda de esa tierra de carnavales y chilenas la trae por dentro. Le gusta mucho cocinar y practica de forma entusiasta su deporte favorito, el futbol, en el equipo \u201cGal\u00e1cticas\u201d en una liga femenil en Cuil\u00e1pam y, cuando viaja a su tierra, le encanta nadar en el r\u00edo y caminar y so\u00f1ar por sus bosques.<\/p>\n\n\n\n
Su alegr\u00eda por vivir la completa con sus grados acad\u00e9micos. Es Ingeniera Agr\u00f3noma y, adem\u00e1s, Maestra en Ciencias de Productividad en Agroecosistemas. Ambos grados los obtuvo en el Tecnol\u00f3gico Nacional de M\u00e9xico, ubicado en Nazareno, Xoxo. <\/p>\n\n\n\n
Un dato nos confirma su excelencia como investigadora. Orgullosamente tiene una publicaci\u00f3n en una prestigiada revista acad\u00e9mica internacional. Para quienes saben de ciencia y academia, publicar un \u201cpaper\u201d es un logro digno de curr\u00edculum. Su art\u00edculo se llama: \u201cEstimation of chemical comprise and antioxidants in edible wild mushrooms\u201d.<\/p>\n\n\n\n
El trabajo de investigaci\u00f3n para su doctorado se llama \u201cAn\u00e1lisis qu\u00edmico proximal y actividad antioxidante de los hongos amanita caesarea y cantharellus cibariusde la sierra mixe de Oaxaca\u201d. Adem\u00e1s de los tesoros culturales que guardan, los mixes tienen un tesoro micol\u00f3gico en sus manos, y ellos lo saben y lo conservan desde hace mucho tiempo. Las dos especies de hongos que Karen estudia han revelado propiedades ben\u00e9ficas para la salud humana.<\/p>\n\n\n\n
El hongo Amanita Caesarea, conocido como el \u00abhongo de los c\u00e9sares\u00bb, es una joya culinaria apreciada por su sabor delicado y textura suave. Su an\u00e1lisis qu\u00edmico revel\u00f3 que es una fuente rica en prote\u00ednas (42.2%), carbohidratos (11.7%) y fibra diet\u00e9tica (17.3%), propiedades que le otorgan un alto valor nutrimental y que podr\u00eda, incluso, ayudar a paliar la desnutrici\u00f3n entre la poblaci\u00f3n infantil. Y no solo es nutritivo, tambi\u00e9n tiene cualidades antioxidantes que ayudan al bienestar general.<\/p>\n\n\n\n
El otro hongo, Cantharellus cibarius, o la \u00abchantarella\u00bb, conocido como \u201crebozuelo\u201d es un hongo de tonalidad dorada que crece en los bosques de la zona. Los resultados del an\u00e1lisis qu\u00edmico proximal revelaron una composici\u00f3n rica en vitaminas del complejo B, como la niacina y la riboflavina; as\u00ed como minerales importantes para la salud humana como el zinc, cobre, manganeso y hierro, adem\u00e1s de antioxidantes naturales. Esta combinaci\u00f3n de nutrientes hace que Cantharellus cibarius sea un candidato prometedor para fortalecer el sistema inmunol\u00f3gico y promover la salud cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n
Karen se siente orgullosa de haber nacido en una comunidad porque eso le permiti\u00f3 crecer en estrecho contacto con la naturaleza. Para ella, la tierra es demasiado generosa con nosotros, es muy noble y, a pesar de que no la cuidamos, siempre nos da de comer.<\/p>\n\n\n\n
Antes de dedicar su atenci\u00f3n al estudio de los hongos, trabaj\u00f3 con un grupo de mujeres de una comunidad muy cercana para ayudarles a mejorar su econom\u00eda con algo que parece ser tan sencillo que cualquiera lo har\u00eda. No es as\u00ed, us\u00f3 sus conocimientos para dise\u00f1ar una dieta natural con productos alternativos de f\u00e1cil acceso para los guajolotes con dos fines en concreto. Por un lado, mejorar el sabor y textura de la carne, por el otro, ayudar a que las mujeres que los cr\u00edan obtuvieran m\u00e1s dinero al venderlos porque con esa dieta las aves ganar\u00edan m\u00e1s peso y tama\u00f1o, por tanto, obtendr\u00edan m\u00e1s dinero con su venta.<\/p>\n\n\n\n
A Karen le gusta \u201chonguear\u201d, salir a colectar hongos. Y la bondadosa sierra mixe le proporcion\u00f3 una rica fuente de diversidad micol\u00f3gica para realizar su trabajo en dos caminos que deben ir de la mano: aprovechar para los propios habitantes los recursos disponibles en sus localidades y ayudar a la conservaci\u00f3n de los recursos naturales. Trabaj\u00f3 con los habitantes de San Isidro Huay\u00e1pam, Mixe, perteneciente al municipio de Santa Mar\u00eda Alotepec y guarda entre sus m\u00e1s queridos recuerdos las ocasiones en que, despu\u00e9s de honguear, preparaba con las mujeres de la comunidad un rico mole amarillo con hongos y otras delicias culinarias dignas de las mejores mesas gourmet.<\/p>\n\n\n\n
Los hongos solo se dan en temporada y ella sue\u00f1a con poder cultivarlos para tenerlos disponibles todo el a\u00f1o. Son una maravilla de la naturaleza y, adem\u00e1s de ser un rico manjar, la actividad antioxidante de ambos hongos podr\u00eda ser valiosa en la prevenci\u00f3n de enfermedades relacionadas con el estr\u00e9s oxidativo, como el envejecimiento prematuro y ciertos tipos de c\u00e1ncer. Adem\u00e1s, el perfil nutricional muestra el potencial de estos hongos como una fuente de alimentos sostenibles en la dieta local y global.<\/p>\n\n\n\n
La producci\u00f3n de hongos podr\u00eda tener viabilidad para las comunidades porque podr\u00edan exportarse a pa\u00edses que tiene esa cultura de consumo o para introducirlos a la dieta de los mexicanos. No se requiere de una gran inversi\u00f3n y su proceso debe ser absolutamente org\u00e1nico. De entrada, son un excelente sustituto de carne para las personas diab\u00e9ticas. Las sierras oaxaque\u00f1a guardan a\u00fan muchos secretos por descubrir y la futura doctora Karen S. Garc\u00eda Melo es una pionera.<\/p>\n\n\n\n
(Trabajo de N\u00e9stor Yuri S\u00e1nchez y Javier Toledo Flores)<\/p>\n\n\n\n