Redacci\u00f3n\/Zona Roja.<\/p>\n\n\n\n
Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax., a 31 de marzo de 2024.- Es una mujer muy joven, pero a su corta edad posee el grado acad\u00e9mico de Doctora, un \u00e9xito acad\u00e9mico que la coloca de inmediato en un lugar destacado, no solo por ser una alumna de excelencia sino por haber respondido al esfuerzo que sus padres realizaron para darle estudios.<\/p>\n\n\n\n
Su trabajo de investigaci\u00f3n doctoral se titula: \u201cProducci\u00f3n de mezcal artesanal con microorganismos nativos y formaci\u00f3n de compuestos vol\u00e1tiles responsables de su calidad sensorial\u201d, cuya finalidad es mejorar, con m\u00e9todos y medios accesibles a los peque\u00f1os productores, su proceso de fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n para perfeccionar la calidad de los mezcales oaxaque\u00f1os, es decir, mejorar los aromas y calidad propias de nuestros mezcales artesanales.<\/p>\n\n\n\n
Originaria de Santa Gertrudis, Zimatl\u00e1n, un peque\u00f1a y buc\u00f3lica localidad al sur de los \u00e1ridos valles centrales que la cobij\u00f3 hasta sus estudios de preparatoria. Si quer\u00eda hacer una carrera profesional deber\u00eda dejar su tierra y acercarse a la ciudad, pero tambi\u00e9n buscar los recursos econ\u00f3micos para hacerlo. Su primera opci\u00f3n fue estudiar Medicina; su realidad se lo impidi\u00f3. Su familia carec\u00eda de los recursos necesarios. Su siguiente opci\u00f3n fue la qu\u00edmica, una carrera menos cara y que, siendo el ITO una escuela p\u00fablica, podr\u00eda sufragar.<\/p>\n\n\n\n
En el Instituto Tecnol\u00f3gico de Oaxaca obtuvo el t\u00edtulo de Licenciada en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica. En el Instituto Tecnol\u00f3gico de Orizaba, Veracruz, la Maestr\u00eda en Ciencias en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica. Nuevamente en el ITO obtuvo su doctorado en \u201cCiencias en desarrollo regional y tecnol\u00f3gico en el \u00e1rea de la bioqu\u00edmica\u201d.<\/p>\n\n\n\n
CUESTA ARRIBA<\/p>\n\n\n\n
Como la historia de miles de mujeres, su vida ha sido ir cuesta arriba. Por un lado, la presi\u00f3n social de familiares y las tradiciones culturales de su comunidad que la quer\u00edan casada y con hijos a la brevedad. <\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, la postura machista de quien la entrevist\u00f3 para acceder a una universidad en Guadalajara y que le dej\u00f3 ver que ser\u00eda mejor que su lugar lo ocupara un hombre, \u201cporque las mujeres solo est\u00e1n esperando el momento para embarazarse\u201d. Fue dif\u00edcil, prefiri\u00f3 buscar un lugar en otra escuela y lo encontr\u00f3 en el Tecnol\u00f3gico de Orizaba, Veracruz, en donde, adem\u00e1s, conoci\u00f3 a quien ser\u00eda su futuro esposo.<\/p>\n\n\n\n
Desde Orizaba ya ten\u00eda en mente un objetivo, quer\u00eda dedicarse a la investigaci\u00f3n y la docencia. Regres\u00f3 a su tierra y se inscribi\u00f3 otra vez en el ITO con un proyecto de investigaci\u00f3n que deber\u00eda aportar al desarrollo de su tierra y de la econom\u00eda de muchas familias. <\/p>\n\n\n\n
Lo encontr\u00f3 en la producci\u00f3n de mezcal a escala artesanal. Su tesis doctoral se titul\u00f3: \u201cPrincipales compuestos vol\u00e1tiles producidos por los consorcios microbianos que participan en la fermentaci\u00f3n del mezcal artesanal de Oaxaca\u201d, lo que palabras muy accesibles significa investigar sobre el proceso de fermentaci\u00f3n para mejorar los aromas de la bebida y encontrar medios y equipos accesibles que les ayudaran a controlar la cocci\u00f3n, la fermentaci\u00f3n y el destilado de la bebida para cumplir con las normas reguladoras que, dicho sea de paso, son imposici\u00f3n de las grandes y millonarias empresas trasnacionales due\u00f1as de las grandes licoreras del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Su trabajo rindi\u00f3 frutos, pero no fue sencillo porque necesit\u00f3 realizar trabajo de campo y no solo de laboratorio. Dos palenqueros le ofrecieron apoyo y con ellos realiz\u00f3 su investigaci\u00f3n. Uno en San Pedro Tezoacalco y otro en San Dionisio Ocotepec. <\/p>\n\n\n\n
En esos palenques, y a lo largo de los meses, tomaba muestras despu\u00e9s de la cocci\u00f3n que tarda seis d\u00edas de las pi\u00f1as de agave para despu\u00e9s llevarlas a su laboratorio y aislar levaduras y bacterias.<\/p>\n\n\n\n
En su laboratorio las analizaba con base en su velocidad de crecimiento y velocidad de consumo de sustrato (el jugo de maguey cocido) y realizabafermentaciones por cada lote de cada microorganismo. Durante seis d\u00edas tomaba muestras cada 24 h de levaduras, bacterias asc\u00e9ticas y l\u00e1cticas para estudiar la fermentaci\u00f3n del mosto de agave, incluyendo en el estudio la destilaci\u00f3n en vidrio con y sin cobre para valorar la influencia de \u00e9ste en el resultado final.<\/p>\n\n\n\n
La Doctora en Qu\u00edmica Emilene Reyes Rodr\u00edguez, orgullosa oaxaque\u00f1a que lo reafirma vistiendo nuestra ropa tradicional, no solo encontr\u00f3 como resultado de su trabajo como mejorar el buqu\u00e9 de la bebida, controlando la cocci\u00f3n y fermentaci\u00f3n con instrumentos que pueden resultar econ\u00f3micamente accesibles, sino que sus estudios le ayudaron a encontrar algunas formas de estandarizar los procesos para no depender \u00fanicamente de conocimientos emp\u00edricos heredados de padres a hijos, sino basados en algunas mediciones que les dar\u00e1n la garant\u00eda de que, al final, su producto podr\u00e1 aprobar los an\u00e1lisis que las normas exigen para ser comercializados, es decir, tenemos gracias a ella un estudio y desarrollo propio de m\u00e9todos mejorados de producci\u00f3n, orgullosamente desarrollado en Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n
(Texto de N\u00e9stor Y. S\u00e1nchez Islas y Javier Toledo)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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