Redacci\u00f3n\/Zona Roja.<\/p>\n\n\n\n
Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax., a 30 de mayo de 2024.- Oaxaca est\u00e1 lleno de mitos y leyendas alrededor del mezcal, una bebida surgida de lo m\u00e1s bajo de las clases populares y hoy protagonista de exclusivos restaurantes. <\/p>\n\n\n\n
Existen trabajos desde la sociolog\u00eda, la historia o la antropolog\u00eda, pero tambi\u00e9n desde la ocurrencia e invenci\u00f3n pura de toda clase de propiedades y caracter\u00edsticas que lo han vuelto m\u00e1gico, al menos para los extranjeros que se creen esas leyendas.<\/p>\n\n\n\n
Pero hay trabajos que dejan de lado la magia y se realizan con metodolog\u00eda cient\u00edfica. Es el caso de la investigaci\u00f3n que realiza \u00c1ngel Sa\u00fal Cruz Ram\u00edrez, joven doctorando del CIIDIR del IPN en Oaxaca empleando la econometr\u00eda, es decir, la aplicaci\u00f3n de la estad\u00edstica y modelos matem\u00e1ticos para obtener informaci\u00f3n s\u00f3lida, en este caso sobre las variaciones de precios del agave a lo largo de los a\u00f1os. Este trabajo ya fue publicado como parte del libro \u201cCompetitividad en las cadenas de valor agroalimentarias: conceptos y herramientas metodol\u00f3gicas\u201d en coautor\u00eda con Gabino A. Mart\u00ednez Guti\u00e9rrez y Cirenio Escamirosa Tinoco. Encontr\u00f3 algo muy relevante: las fluctuaciones c\u00edclicas del precio del agave.<\/p>\n\n\n\n
Se form\u00f3 en Econom\u00eda Agr\u00edcola en la Universidad de Chapingo y curs\u00f3 una Maestr\u00eda en Econom\u00eda Regional en la Universidad Aut\u00f3noma de Coahuila. Su desempe\u00f1o fuera de la academia lo llev\u00f3 a Tequisistl\u00e1n, en la regi\u00f3n del istmo, y tuvo la oportunidad de aplicar lo aprendido durante varios a\u00f1os con los cultivos de la zona, como lo son el lim\u00f3n, aguacate, caf\u00e9, ma\u00edz y agave, donde pudo conocer de primera mano el desarrollo econ\u00f3mico que trajo al campo oaxaque\u00f1o el cultivo del agave mezcalero, AM. Gracias a esta bonanzas mezcalera, zonas como Yautepec y colindantes est\u00e1n viviendo un momento de prosperidad que no se ten\u00eda hace mucho.<\/p>\n\n\n\n
Ese contacto cercano con el AM y la evidente mejor\u00eda en las condiciones econ\u00f3micas y sociales de la zona lo llev\u00f3 a plantearse la pregunta que pocos quieren hacerse durante los a\u00f1os de las vacas gordas: \u00bfQu\u00e9 pasar\u00eda si viniera un desplome de los precios por alguna raz\u00f3n no conocida? Ah\u00ed naci\u00f3 su idea de realizar un trabajo de investigaci\u00f3n econom\u00e9trica sobre el comportamiento de los precios del agave y estimar su tendencia futura debido a la evidente sobreoferta actual en Oaxaca, partiendo de que el mercado fija los precios de acuerdo con la oferta y la demanda y no con base en razones culturales o ancestrales, adem\u00e1s de existir el problema de la falta de consolidaci\u00f3n de canales de comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
La investigaci\u00f3n la realiz\u00f3 analizando los datos de producci\u00f3n y estad\u00edsticas disponibles en los diferentes archivos de las instituciones oficiales, del Consejo Regulador del Mezcal, Comercam, y del Consejo Regulador del Tequila, CRT. Es evidente que el precio est\u00e1 condicionado por la cantidad ofertada de materia prima que, en el caso de los agaves, dependen de la superficie sembrada. Los n\u00fameros le mostraron que se han dado una serie de fluctuaciones de los precios o crisis c\u00edclicas que se repiten cada cierto tiempo, es decir, existe un patr\u00f3n o comportamiento predecible. Con datos obtenidos del SIAP, registrados desde 1982, encontr\u00f3 que cada 17 o 18 a\u00f1os se presenta un pico de precios. El primero documentado en 1984, el otro en el 2001, el siguiente en 2018. Lo grave es que, invariablemente, despu\u00e9s de los picos altos viene la bajada de precios por varios a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa variable sobre el agave mezcalero m\u00e1s importante fue la superficie sembrada. Despu\u00e9s de an\u00e1lisis estad\u00edstico se demostr\u00f3 que las nuevas superficies sembradas son el factor importante. En Oaxaca se tiene que poner atenci\u00f3n en que es lo que est\u00e1 pasando con la superficie sembrada de agave tequilero porque repercutir\u00e1 en el agave oaxaque\u00f1o. Si baja el agave tequilero es casi seguro que bajar\u00e1 el agave mezcaleroy, por consecuencia, el del mezcal. Seg\u00fan el informe del CRT, existe la disponibilidad de m\u00e1s de mil millones de agaves sembrados, lo que representa m\u00e1s de 300 mil hect\u00e1reas en producci\u00f3n\u201d, nos comenta \u00c1ngel Sa\u00fal.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAnalizando datos desde el a\u00f1o 1982 que marcan diferentes per\u00edodos de alza y bajada de precios de los agaves descubro que la duraci\u00f3n entre cada m\u00e1ximo de precios ha sido entre 17 a 18 a\u00f1os y, con los datos presentados se puede inducir que el comportamiento de dichas fluctuaciones es similar en ambos Agaves; esto supone un aporte a la informaci\u00f3n de los distintos documentos analizados ya que se mencionan en diferentes documentos per\u00edodos c\u00edclicos de precios bajos y altos\u201d escribi\u00f3 en la p\u00e1gina 202 del libro publicado y que considera es una muy importante aportaci\u00f3n para la planeaci\u00f3n de los cultivos futuros de agave debido al impacto econ\u00f3mico, social y ecol\u00f3gico que tendr\u00eda una futura baja en los precios debido al exceso de materia prima y la ca\u00edda de las exportaciones del producto.<\/p>\n\n\n\n
Nos hace ver el investigador que, dado que la gran mayor\u00eda del mezcal oaxaque\u00f1o es artesanal y se utilizan otros agaves adem\u00e1s del espad\u00edn, la ca\u00edda de precios, en caso de darse, no resulte tan pronunciada. Le preocupa tambi\u00e9n el da\u00f1o ambiental que producir\u00eda al dejar de cosechar el agave por su bajo precio y la reconversi\u00f3n de cultivos que habr\u00eda. Los productores en Jalisco prev\u00e9n una crisis con el tequila en los a\u00f1os 2024 y 2025 y se espera que el mezcal siga el mismo camino.<\/p>\n\n\n\n
\u00c1ngel Saul es enf\u00e1tico: \u201cA un auge de precios sigue una ca\u00edda\u201d. El problema de la ca\u00edda es que dura mucho m\u00e1s tiempo que el auge que parece que lleg\u00f3 a su pico m\u00e1s alto en 2019 y, es probable que ya se haya iniciado la curva de 17 a 18 a\u00f1os de bajos precios.<\/p>\n\n\n\n
(Trabajo de N\u00e9stor Y. S\u00e1nchez Islas y Javier Toledo Flores)<\/p>\n\n\n\n
Contacto: nestoryuri@yahoo.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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