Redacci\u00f3n\/Zona Roja.<\/p>\n\n\n\n
Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax., a 8 de octubre de 2024.- \u201cSoy 100% cuenque\u00f1a, nac\u00ed en Tuxtepec, pero crec\u00ed y estudi\u00e9 en Jalapa de D\u00edaz\u201d. As\u00ed se describe Dhorle Gardenia Dom\u00ednguez Delf\u00edn, estudiante e investigadora de Doctorado en Biotecnolog\u00eda de la \u201cUniversidad del Papaloapan\u201d, Campus Tuxtepec.<\/p>\n\n\n\n
Haber crecido en Jalapa de D\u00edaz ser\u00eda determinante en su futura vida acad\u00e9mica porque desde peque\u00f1a, a trav\u00e9s de los tianguis en que los propios productores ofrecen sus productos, entr\u00f3 en contacto directo con los productos que ah\u00ed se cosechan, entre ellos el frijol mayeso, objeto de su estudio y del cual ha hecho sorprendentes hallazgos por su contenido de nutrace\u00faticos, como lo demuestra su investigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Inicialmente se interes\u00f3 en el amaranto para su investigaci\u00f3n de Maestr\u00eda, enfocada en la obtenci\u00f3n de productos nutrace\u00faticos para los problemas de salud que afectan particularmente a la poblaci\u00f3n mexicana. Como beneficio adicional de su trabajo queda la intenci\u00f3n de recuperar cultivos que se est\u00e1n dejando en el olvido, pero que aportan muchos beneficios a la gente como lo es el caso del frijol ayocote, o frijol\u00f3n, que es uno de los que mayor aporte de nutrac\u00e9uticos tiene y, a pesar de ello, su consumo disminuye a\u00f1o con a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
APORTE NUTRICIONAL<\/p>\n\n\n\n
En el estado de Oaxaca se cultivan alrededor de 25 variedades de frijol. Sin embargo, solo son tres las especies predominantes a nivel estatal: Phaseolusvulgaris o frijol com\u00fan o negro, Phaseolus lunatus o frijol comba o lima y, Phaseolus coccineus, conocido como ayocote. La siembra de frijol mayeso es casi residual.<\/p>\n\n\n\n
Para su investigaci\u00f3n doctoral encontr\u00f3 en el frijol mayeso, que es una variedad de frijol lima, un objeto de estudio muy interesante con la ventaja de que es partede la cultura de los habitantes de Jalapa de D\u00edaz que lo cultivan de traspatio junto al ma\u00edz y la calabaza en sus cultivos rotativos.<\/p>\n\n\n\n
Nos explica Dhorle: \u201cDesde una perspectiva nutricional, los frijoles son una excelente fuente de prote\u00ednas vegetales, lo que los convierte en un alimento crucial para una dieta equilibrada, especialmente en regiones donde las prote\u00ednas animales pueden ser limitadas. Adem\u00e1s, son ricos en amino\u00e1cidos esenciales como la lisina, un componente crucial para la s\u00edntesis de prote\u00ednas y el crecimiento celular. Los frijoles tambi\u00e9n son una rica fuente de fibra diet\u00e9tica, que es fundamental para la salud digestiva, y contienen una variedad de minerales, como hierro, magnesio y zinc, que son esenciales para diversas funciones corporales. <\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s all\u00e1 de su valor nutritivo, los frijoles est\u00e1n ganando atenci\u00f3n en el \u00e1mbito de la investigaci\u00f3n por su potencial para producir p\u00e9ptidos bioactivos.\u201d Dhorle nos hace \u00e9nfasis en la relevancia de esto porque estas cadenas de amino\u00e1cidos ayudan en la prevenci\u00f3n y tratamiento de enfermedades como diabetes, hipertensi\u00f3n y trombosis.<\/p>\n\n\n\n
COMPUESTOS BIOACTIVOS<\/p>\n\n\n\n
La explicaci\u00f3n anterior denota la importancia de su investigaci\u00f3n porque el objetivo de este trabajo es evaluar el potencial de estas variedades para generar compuestos bioactivos con propiedades espec\u00edficas. Para darnos una idea de su potencial, nos explica que el frijol mayeso llega a tener hasta el 20% de prote\u00ednas, es decir, que en cada 100 gr de frijol se consumen 20 gramos de prote\u00edna de alta calidad adem\u00e1s de antioxidantes, lo que lo convierte en un candidato ideal para promover su cultivo y educar a la gente en los beneficios de su consumo.<\/p>\n\n\n\n
Su proyecto incluye la b\u00fasqueda del contenido de antioxidantes en los frijoles que estudia, en donde tambi\u00e9n ha tenido muy buenos resultados porque ha encontrado que, de acuerdo con la variedad y color del frijol, su contenido de antioxidantes es elevado y beneficioso debido a que su ingesta ayuda a combatir el estr\u00e9s oxidativo que provocan los radicales libres en las c\u00e9lulas de nuestro cuerpo, que son los precursores de enfermedades cr\u00f3nico degenerativas como la hipertensi\u00f3n e inclusive el c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n
INVESTIGACI\u00d3N EN LABORATORIO<\/p>\n\n\n\n
Con toda paciencia y tratando de usar un lenguaje sencillo nos platica que \u201cpara llevar a cabo miinvestigaci\u00f3n realizo procesos de hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica utilizando cuatro enzimas digestivas: pepsina, pancreatina, quimotripsina y elastasa. Cada una de estas enzimas juega un papel en la descomposici\u00f3n de prote\u00ednas en el tracto gastrointestinal, y el estudio evaluar\u00e1 c\u00f3mo diferentes tiempos de hidr\u00f3lisis afectan la liberaci\u00f3n de p\u00e9ptidos bioactivos. Los hidrolizados obtenidos se someter\u00e1n a pruebas in vitro para determinar su efecto sobre la enzima convertidora de angiotensina y la renina, ambos involucrados en la regulaci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial. Adem\u00e1s, se evaluar\u00e1 la capacidad de los hidrolizados para inhibir la solubilidad micelar del colesterol y su capacidad de uni\u00f3n con \u00e1cidos biliares, actividad anticolesterol\u00e9mica, as\u00ed como sus propiedades antioxidantes usando m\u00e9todos como DPPH, FRAP y ORAC\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u00abCon el objetivo de optimizar el tratamiento, determinaremos la concentraci\u00f3n inhibitoria media, IC50, para cada compuesto. Aquel que exhiba la mayor potencia ser\u00e1 sometido a un proceso de fraccionamiento por ultrafiltraci\u00f3n. Las fracciones pept\u00eddicas resultantes ser\u00e1n evaluadas in vivo en modelos animales, como ratas Wistar, para determinar su eficacia en la reducci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial, estr\u00e9s oxidativo y niveles de colesterol.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
LOS SECRETOS DEL FRIJOL<\/p>\n\n\n\n
\u00abLos frijoles, un alimento b\u00e1sico en nuestra dieta, esconden un secreto: contienen sustancias naturales con propiedades curativas. Estos compuestos especiales, llamados bioactivos, pueden ayudarnos a combatir enfermedades comunes como la presi\u00f3n alta o el colesterol elevado. Este estudio no solo confirma lo nutritivos que son los frijoles, sino que tambi\u00e9n abre la puerta a nuevas formas de aprovecharlos para mejorar nuestra salud. Investigadores mexicanos estamostrabajando para entender mejor c\u00f3mo estas peque\u00f1as leguminosas pueden convertirse en una poderosa herramienta para prevenir enfermedades.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Por su alto contenido nutricional, nos lo dice con gran satisfacci\u00f3n, colocan a los desayunos tradicionales mexicanos entre los m\u00e1s nutritivos del mundo y, la promoci\u00f3n del consumo y cultivo de algunas variedades puede ayudar a revertir la desnutrici\u00f3n infantil en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Trabajo de N\u00e9stor Y. S\u00e1nchez Islas y Javier Toledo Flores<\/p>\n\n\n\n