N\u00e9stor Y. S\u00e1nchez Islas.<\/p>\n\n\n\n
Existe un crisis en la industria mezcalera, lo hemos escrito aqu\u00ed desde hace casi dos a\u00f1os, pero, inmersos en una serie de mitos y leyendas inventados recientemente y que han terminado por creerse, llegaron a pensar que no les afectar\u00eda. Hoy tienen exceso de inventarios por el descenso del consumo en los Estados Unidos y padecen la ca\u00edda del precio del agave, lo que deber\u00eda llevarlos a reducir el precio de sus destilados para desplazar sus productos, cosa a la que se resisten pero que el mercado no les perdonar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
En conferencia de prensa, reunidos un grupo de empresarios consentidos en la \u00e9poca de Murat, defienden la negativa de la ampliaci\u00f3n de Denominaci\u00f3n de Origen, DOM, del mezcal a otras entidades, como Aguascalientes o Sinaloa, argumentando una cosa tan seria como el hecho de que en esas entidades est\u00e1n efectuando una apropiaci\u00f3n cultural, lo que es un disparate, pero que algunos medios replicaron sin investigar.<\/p>\n\n\n\n
Desde el punto de vista de la Historia es muy f\u00e1cil rebatir ese dicho y, s\u00ed en eso basan su defensa jur\u00eddica, de una vez deben saber que van a perder. Alegan que Aguascalientes no tiene tradici\u00f3n mezcalera, sin embargo, los registros hist\u00f3ricos de la Colonia muestran que en la zona de Zacatecas y San Luis Potos\u00ed se produc\u00eda mezcal desde el siglo XVIII. Y no saben, por supuesto, que el territorio que hoy ocupa Aguascalientes fue parte de Zacatecas hasta los a\u00f1os de la Independencia. En esos estados se produc\u00eda mezcal mucho antes de que los primeros alambiques llegaran a Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n
No puede existir una apropiaci\u00f3n cultural porque ni la destilaci\u00f3n ni el mezcal son inventos oaxaque\u00f1os. El coraz\u00f3n del debate es la ampliaci\u00f3n de la denominaci\u00f3n de origen que, al momento de ampliarla, el gobierno le quitar\u00eda todo el sentido a una protecci\u00f3n geogr\u00e1fica. Por definici\u00f3n, una DOM debe estar acotada a territorios muy espec\u00edficos y no abarcar casi a la mitad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n
Muchos oaxaque\u00f1os, entre ellos los mezcaleros, tomaron la expedici\u00f3n de la DOM como un reconocimiento a una supuesta herencia ancestral, lo que es un mito porque la historia del mezcal en Oaxaca no puede rastrearse en archivos mas all\u00e1 de inicios del siglo XIX, como lo se\u00f1ala el doctor en sociolog\u00eda, Domingo Garc\u00eda Garza despu\u00e9s de una extensa investigaci\u00f3n publicada en su libro \u201cMezcal: un espirituoso artesanal de clase mundial\u201d. En ese mismo libro nos dice que la expansi\u00f3n del mezcal en Oaxaca se dio porque aqu\u00ed era m\u00e1s f\u00e1cil evitar los altos impuestos que la corona espa\u00f1ola ten\u00eda sobre el producto. Por si algo faltara y choca de frente con los mitos del mezcal, el mismo soci\u00f3logo se\u00f1ala que el origen del mezcal no solo es de la Colonia y no de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, sino que su origen tampoco es ind\u00edgena, sino mestizo o ranchero.<\/p>\n\n\n\n
Como oaxaque\u00f1o deseo que la DOM no solo no crezca, sino que pudiera reducirse a un territorio m\u00e1s peque\u00f1o, pero por razones muy diferentes a las de esos productores. Mi raz\u00f3n principal son los motivos econ\u00f3micos porque el baj\u00edo, norte y occidente del pa\u00eds tienen muchas oportunidades para industrializar muchas cosas, incluido el tequila para los que est\u00e1n en la zona delimitada. La industria artesanal, valga la pena la contradicci\u00f3n, es de las pocas que han tenido \u00e9xito en Oaxaca porque sus modos de producci\u00f3n van muy bien con la idiosincrasia local.<\/p>\n\n\n\n
Es cierto que hay toda una identidad de Oaxaca con el mezcal y la ampliaci\u00f3n de la norma significar\u00eda la erosi\u00f3n de esa creencia de que el mezcal es ancestral e ind\u00edgena que, para la mercadotecnia funciona muy bien. Dadas las condiciones de nuestra tierra considero justo que se mistifique el producto, pero sin olvidar que son eso: mitos.<\/p>\n\n\n\n
Ahora podemos deducir que el apapacho oficial injustificado que Ray Chagoya hizo a Santiago Nieto, titular del IMPI, y esposa tra\u00eda jiribilla. Pero no funcion\u00f3 porque es probable que la DOM se ampl\u00ede basados en razones jur\u00eddicas e hist\u00f3ricas, pero no emocionales. As\u00ed que ahora deber\u00eda pedirles la devoluci\u00f3n del reconocimiento y el reembolso de los gastos por haberlos tra\u00eddo in\u00fatilmente de paseo a Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n
Como oaxaque\u00f1o y ante la realidad que el mercado impone, buscar\u00eda hacer \u00e9nfasis en lo que hace oaxaque\u00f1o al mezcal para diferenciarlo de los mezcales de otras tierras en lugar de llorar por tiempos que no volver\u00e1n, al menos por unos 12 a\u00f1os m\u00e1s porque estamos en una crisis c\u00edclica. Lo oaxaque\u00f1o del mezcal somos nosotros mismos, nuestra manera de producirlo, nuestras tradiciones y costumbres, nuestro colorido y folclor, nuestro \u201cterroir\u201d, que es un conjunto de factores \u00fanicos e irrepetibles como la tierra, el clima, la variedad de agaves y el saz\u00f3n de nuestros maestros mezcaleros que en ninguna otra parte del pa\u00eds pueden darse.<\/p>\n\n\n\n
Un buen inicio ser\u00eda sacar del mercado el mezcal no certificado.<\/p>\n\n\n\n
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