Redacción/Zona Roja.
Oaxaca, Oax., a 11 de octubre de 2025.- El mole de cadera “es un platillo orgullo de Oaxaca y patrimonio gastronómico y cultural de nuestro estado”, refrendó el gobernador Salomón Jara Cruz, al inaugurar este platillo en la Plaza de la Danza de la ciudad de Oaxaca.
Desde ayer y hasta mañana 12 de octubre, oaxaqueños y visitantes podrán disfrutar de este alimento tradicional de la región Mixteca, cuyo festival fue inaugurado este viernes por el titular del Poder Ejecutivo, al lado de la presidenta del DIF estatal, Irma Bolaños.
Ante cocineras tradicionales de esa zona de la entidad, autoridades municipales, personas empresarias y pobladores, el mandatario estatal expresó que, por tercer año consecutivo, esta festividad reivindica el origen oaxaqueño de este guiso, que además, demuestra al mundo la grandeza de la gastronomía local.
El mole de caderas forma parte de la gastronomía del estado, la cual es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, producto de las manos sabias de las cocineras tradicionales y de la herencia viva de la Mixteca, una región que es raíz profunda, historia y espíritu de Mesoamérica.
La receta de este platillo que tiene su origen en el siglo XVIII, ha sido protegida como un tesoro por: pastores, criadores de vacas, matanceros, cocineras y carniceros, por eso, forma parte de la riqueza patrimonial de Oaxaca.
HOMENAJE COMUNITARIO
En su oportunidad, la secretaria de Turismo de Oaxaca, Saymi Pineda Velasco señaló que también se hace un homenaje al trabajo comunitario y la sabiduría de las y los mixtecos que han conservado por generaciones esta receta culinaria.
“Aquí confluyen las manos de cocineras y cocineros, artesanas, artesanos, artistas, productores; que demostrarán los aromas, colores, talentos de la Mixteca oaxaqueña”, expuso, al tiempo que invitó a disfrutar de este festival que se llevará a cabo, también, en el recinto ferial de la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, este sábado; en donde se presentará, además, la Guelaguetza “Ñuu Savi”.
En la Plaza de la Danza se instalaron 25 locales gastronómicos y artesanales, además, en esta inauguración se presentó una muestra de la Guelaguetza “Ñuu Savi”, con la participación de las delegaciones de Huajuapan de León, Heroica Ciudad de Tlaxiaco y Santiago Juxtlahuaca.
